Зачем добавлять апельсиновый сок в торт

Сегодня наша редакция подготовила для тебя рецепт шикарного апельсинового медовика, для приготовления которого нужно выделить весь день и, возможно, не одну пару рук. Рецепт сложный, это верно. Но 2 вида крема и апельсиновый слой… Это нечто фантастическое!

© Depositphotos

Тебе понадобится большое количество ингредиентов, хорошая духовка и время. Постарайся в точности следовать нашим инструкциям и получишь блестящий результат!

Как украсить медовик

Апельсиновый курд

Ингредиенты

• 130–140 г апельсинового сока
• 15 г апельсиновой цедры
• 4 желтка
• 60 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 0,2 ч. л. куркумы (3-4 щепотки)
• 4 г кукурузного крахмала (1/2 ст. л. без горки)
• 15 г воды

Апельсиновый конфитюр с ароматным алкоголем

• 200 г апельсинового сока
• 200 г апельсиновых долек
• 5 г апельсиновой цедры
• 30 г хорошего крепкого алкоголя
• 0,25 ч. л. куркумы
• 100 г сахара
• 6-8 г пектина

Медово-апельсиновые коржи

Ингредиенты

• 2 яйца
• 200 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 200 г мёда
• 10–12 г соды (1 ч. л. с горкой)
• 5–7 г апельсиновой цедры (1 апельсина)
• 500–550 г муки

Крем (начинка)

Ингредиенты

• 400 г сметаны
• 100 г сливок
• 40 г сахарной пудры
• 5 г сахара с ванилью

Крем (для поверхности)

Ингредиенты

• 200 г сметаны
• 50 г сливок
• 20 г сахарной пудры

Приготовление

• Перед приготовлением торта приготовь 5–6 апельсинов, промой их в теплой воде с мылом и вытри насухо. Это нужно для того, чтобы очистить цедру цитрусов от пыли и воска. Один большой апельсин отложи в сторону, он понадобится целиком. Все остальные фрукты пойдут на сок, поэтому прогрей их в разогретой до 170 градусов духовке на протяжении 10 минут. Так будет проще выжать сок с апельсинов, ведь нам потребуется его около 340 г.

  

  © Depositphotos

• Приготовь курд

  Вылей сок в сотейник, добавь цедру, желтки, сливочное масло, сахар и куркуму. Крахмал смешай с водой и вылей в сотейник, соединив таким образом с апельсиновым соком. Теперь поставь сотейник на средний огонь и помешивай лопаткой или венчиком. После закипания мешай жидкость еще 15 секунд и снимай с огня. Процеди курд через сито, перелей в подходящую емкость и накрой пищевой пленкой в контакт. Положи в холодильник, пусть остынет.

  

  © Depositphotos

• Приготовь конфитюр

  В сотейник вылей апельсиновый сок, добавь порезанные апельсиновые дольки, немного цедры, алкоголь и куркуму. Поставь на медленный огонь и перемешай. Тем временем смешай в отдельной емкости 100 г сахара с пектином. Помешивая, аккуратно добавь сахар с пектином в смесь сока и апельсиновых долек, когда она достигнет 35–45 градусов. Доведи конфитюр до кипения и провари еще 2 минутки. Готовый конфитюр перелей в баночку и тоже отправь на холод. Где-то на 6 часов.

  

  © Depositphotos

• Приготовь медово–апельсиновые коржи для медовика

  Взбей в миксере 2 яйца с сахаром до увеличения объема в 2 раза. В глубокой емкости смешай яичную массу, сливочное масло, мёд, соду и апельсиновую цедру. Помести емкость на водяную баню и помешивай, пока масло и мёд окончательно не растают. 200 г просеянной муки добавь в смесь на водяной бане. Перемешай и вари до появления карамелеобразной массы. Она должна вспениться, загустеть, стать сначала светло карамельной, а затем потемнеть. По времени это где-то 16–20 минут. Всё зависит от силы огня и диаметра емкости.

  Сними емкость с огня (воды) и оставь на 15 минут остывать. Просей оставшуюся муку: 300 г добавь к заварной смеси, а 50 г отложи и добавляй понемногу. Замеси тесто. Сначала с помощью ложки, а затем вручную. Тесто получится мягкое и липкое. Помести его в пакет и положи в холодильник минут на 20. В это время приготовь из пергамента 8 квадратных лоскутов. Раздели тесто на 7 частей (по ~160 г), каждую часть раскатай на пергаменте. При помощи круглой формы или миски вырежь круги 20 см в диаметре. Из обрезков вырежь 8-й корж. Выпекай каждый корж около 6–7 минут при 200 градусах до уверенного светло-карамельного цвета. Края коржей вырежь по форме.

  

  © Depositphotos

• Приготовь крем

  В чашу миксера положи хорошо охлажденные сметану и сливки, добавь сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивай, сначала на малых скоростях, а потом на максимуме. Должны получиться устойчивые пики. Смотри внимательно, не перестарайся.

  

  © Depositphotos

• Собери торт

  Возьми кондитерский мешок, переложи в него 130 г крема и сделай надрез на конце. С его помощью нужно сделать небольшие бортики для слоев с начинкой. Достань курд и конфитюр из холодильника и при помощи весов раздели их на две равные порции. Если конфитюр загустел, немного подогрей его в микроволновке. Смажь подложку тонким слоем по центру. На нее положи первый корж, прижми. При помощи кондитерского шпателя тонким ровным слоем нанеси 60 г крема. С помощью кондитерского мешка, сделай небольшой бортик из крема по краям коржа. В центр переложи первую часть конфи и осторожно шпателем распредели его по всей поверхности торта. Накрой сверху вторым коржом. Снова смажь кремом. То же самое проделай и с третьим, и с четвертым. Таким образом у тебя получится: слой конфитюра, просто крем, слой курда, просто крем, слой конфитюра, просто крем, слой курда.

  Поставь торт в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался (6–8 часов). По желанию его можно украсить.

  

  © Depositphotos

Если ты хотел узнать, как приготовить быстрый медовик, эта статья тебе не подойдет. В ней, как видишь, мы рассказали о сложном десерте, который не стыдно будет подать в каком-нибудь высококлассном ресторане. Но не переживай, у нас есть и другие рецепты.

© Depositphotos

Апельсиновый медовик хорош как он есть. И украшать его чем-то лишним будет совершенно неуместно. Во-первых, можно испортить вкус, а во-вторых, внешний вид, который, на наш взгляд. и так идеален.

Источник