Ошибки беззаботных хозяек во время приготовления драников

Картофельные оладьи популярны по всему миру, от Израиля и Америки до Европы. Но лучше всего они получаются у белорусов, поэтому слово «драники» и вошло в наш обиход. Как готовить драники, чтобы добиться той самой аппетитной хрустящей корочки?

Простой способ избавиться от псориаза за 5 дней! ЧитайтеУзнать больше→

© Depositphotos

В поисках ответа мы научимся выбирать подходящий картофель, изучим тонкости его натирания, сравним дополнительные ингредиенты, овладеем секретами жарки и узнаем, с чем драники лучше подавать на стол.

Как готовить драники

Картофель

Необходимо выбрать картофель с высоким содержанием крахмала. Как это сделать? Сразу отметаем в сторону молодой картофель. Содержание крахмала в нём низкое.

5 уникальных рецептов блинов

© Depositphotos

Обращаем внимание на зрелые картофелины с шершавой кожурой и желтоватой серединкой. Разрезаем одну картофелину пополам и трем половинки друг о друга.

Поднимаем за верхнюю половинку. Если нижняя половинка не упадет вниз в течение 3–5 секунд, значит, крахмала достаточно и картофель нам точно подходит. Что делать, если картофель оказался «неправильным»? Выход есть, и о нём мы напишем ниже.

© Depositphotos

Очищенный картофель хозяйки часто на какое-то время оставляют в воде. И это ошибка. Ведь, как мы уже знаем, залог вкусных драников — крахмал. А опущенный в воду картофель его теряет.

Как натирать

В интернете советуют натирать картофель на мелкой терке. Но мне, например, нравятся драники из картофеля, натертого на крупной терке. Так они меньше похожи на оладьи, лучше чувствуется текстура и корочка получается более зажаристой, с тонкими ажурными краями.

© Depositphotos

В любом случае все сходятся во мнении, что натирать клубни нужно как можно быстрее, чтобы они не потемнели. И тут есть маленькая хитрость. Если сначала натереть лук, а затем уже в него натирать картошку, она не будет темнеть.

Кроме того, луковое пюре придаст придаст готовым драникам золотистый цвет и пикантный аромат. Не любишь лук? Добавь сметану! Пару столовых ложек сметаны, добавленные в картофельную смесь, тоже спасут ее от потемнения.

Мука, крахмал и другие ингредиенты

В классическом варианте белорусских драников изначально присутствовало, не считая специй, два ингредиента: картошка и лук. Но со временем список ингредиентов стал расширяться.

Если твой картофель по результатам эксперимента оказался недостаточно крахмалистым, добавь в смесь ложку крахмала. Муку можно и не добавлять или добавлять в самом крайнем случае. Она нужна, чтобы не давать тесту растекаться, но делает драники «резиновыми», а это мало кому нравится.

© Depositphotos

Еще один спорный момент — это наличие среди ингредиентов яиц. Можно готовить драники и без них. Крахмал справится с вяжущей функцией. Но, с другой стороны, яичный желток дает не только вязкость, но и красивый яркий цвет.

Кроме лука, картофеля и яиц, в готовую смесь иногда добавляют натертый кабачок, морковь, яблоко, сыр, грибы, измельченную зелень. Все эти ингредиенты дополняют вкус готового блюда и вносят в него разнообразие.

Чтобы драники стали внутри необыкновенно нежными, в них также добавляют сало. Пропусти кусочек сала и луковицу через мясорубку и добавь в картофельную массу. Уверен, что вкус готового блюда тебя приятно удивит.

Как жарить

Лучше всего жарить драники на сале. Оно очень хорошо сочетается со вкусом картофеля. Но можно и на растительном масле. Сначала хорошенько разогрей сковороду.

© Depositphotos

Затем налей растительное масло (оно должно покрывать картофельную смесь наполовину) и пару минут дать ему нагреться. После этого выкладывай картофельную массу. Драники на правильной разогретой сковороде всегда получаются румяными и хрустящими.

С чем подавать

Остывшие драники резко теряют вкусовые качества. Поэтому и подают их с пылу с жару. А есть их можно так же, как едят блинчики: со сметаной, йогуртом или шкварками.

© Depositphotos

Мой выбор — шкварки. Это очень вкусно, но по этой же причине и опасно: невозможно вовремя остановиться, чтобы не переесть.

Вкусные драники со сметанно-творожным соусом

© Depositphotos

Ингредиенты

• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 яйцо
• соль и перец по вкусу
• 1 ч. л. крахмала (опционально)

Ингредиенты для соуса

• 50 г творога
• 100 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• соль и перец по вкусу
• любая зелень

В первую очередь приготовь соус. Потом не будет времени: драники не должны остыть перед подачей.

Перетри творог в сметану через мелкое сито.

© Depositphotos

Посоли, добавь давленый чеснок и измельченную зелень.

Перемешай и перелей в соусницу.

Приступим к основному блюду. Поочередно натри на терке лук и картофель.

© Depositphotos

Если в картофельной массе будет много жидкости, слей ее.

Добавь яйцо и соль.

Для картофеля с низким содержанием крахмала добавь еще и крахмал. Перемешай всё.

Хорошенько нагрей сковороду с большим количеством масла (слой масла на сковороде не меньше 3 миллиметров).

Выложи картофельную массу небольшими порциями на сковородку и обжарь с двух сторон.

© Depositphotos

Теперь ты знаешь, как готовить драники с идеальной хрустящей корочкой. Побалуй родных этим сытным и аппетитным блюдом. Мы уверены: им обязательно понравится.

Источник