Лапша удон: что это такое и как правильно готовить?

Удон — это вид пшеничной лапши, который стал одним из самых распространенных продуктов в японской кухне наравне с рамэном и собой. Но родина лапши на самом деле находится в Китае. Японцы позаимствовали пшеничную лапшу у китайцев во время культурного обмена, который достиг своего пика в XIV веке.

Удон и рамэн имеют свои особенности и отличия в приготовлении и вкусе, что делает их уникальными и популярными блюдами не только в Японии, но и во всем мире. Важно разобраться, что это такое — лапша удон, а также как ее приготовить.

Особенности лапши удон

Удон — это аппетитная японская лапша, которая готовится без добавления в тесто воды со щелочью под названием «кансуй». В этом ее отличие от рамэна. Еще одна особенность удона — его толщина. Как выглядит лапша удон? Обычно ее диаметр равен 4 мм, и она не может быть тоньше 2 мм. В сухом виде удон имеет белый или светло-серый цвет, но при варке становится мягким и эластичным. Именно поэтому удон часто подается с бульоном, так как быстро слипается.

Удон отлично подходит для приготовления холодных блюд, особенно в летнюю жару. Традиционно его подают с зеленым рубленым луком. Он увеличивается в объеме при варке, поэтому его готовят в большом количестве жидкости. Лапшу следует варить 5 минут.

Готовый удон рекомендуется хранить в холодной воде, чтобы избежать его слипания. Удон — это не только вкусное и питательное блюдо, но и важная часть японской кухни, которая радует своим разнообразием и уникальным вкусом.

Нюансы приготовления лапши

Из чего готовится лапша удон? Рецепт лапши крайне простой и требует всего лишь 3 ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. Удон обладает упругой и эластичной текстурой. Для приготовления используется толстая лапша, диаметр которой равен от 2 до 4 мм. Сначала необходимо смешать муку, воду и соль, а затем оставить тесто на полчаса. После этого следует хорошенько замесить тесто и оставить его на 2-3 часа. Затем тесто раскатывается и нарезается на полоски. Если понять, из чего сделана лапша удон, то ее легко сделать самостоятельно.

Удон можно подавать как суп с лапшой в горячем или холодном бульоне, а также без бульона с соевым соусом. Добавки и способы приготовления могут быть разнообразными и зависят от фантазии повара.

Отличия от рамэна

Оба этих блюда основаны на использовании пшеничной лапши, но различия все же существуют. Главное различие заключается в том, что удон – это вид лапши, в то время как рамэн – это конкретное блюдо, в котором используется лапша.

Приготовление удона и рамэна требует разных ингредиентов и технологий. Например, для теста удона используется обычная питьевая вода, в то время как для рамэна — щелочная вода кансуй. Это придает каждому блюду свою уникальную текстуру и вкус. Еще одно отличие заключается в толщине лапши.

Тесто для удона обычно нарезается более толстыми полосками, чем для рамэна. Это также влияет на восприятие блюда и его насыщенность. Хотя удон и рамэн могут казаться похожими на первый взгляд, они все же имеют свои особенности, которые делают их неповторимыми.

Удон с курицей

Рецепт удона с курочкой подойдет как для опытных поваров, так и для новичков. Для готовки потребуется 200 г лапши, 1 ст. л. оливкового масла, 300 г филе грудки курицы, которую надо предварительно нарезать тонкими полосками, половинка луковицы, половинка болгарского перца красного цвета, половинка стакана капусты, половина чашки моркови, 1 ч. л. чеснока, который надо измельчить, 1 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. соевого соуса, а также соль и молотый черный перец, которые надо добавлять по своим вкусовым предпочтениям.

Сначала надо отварить лапшу удон в подсоленной воде. Разогрейте масло в сотейнике или другой подходящей посуде. Обжарьте курицу до готовности. Добавьте соевый соус, лук, болгарский перец, капусту, морковь и чеснок к курице. Тушите еще 5 минут, чтобы овощи остались хрустящими. Выключите огонь и добавьте лапшу к мясу. Тщательно перемешайте, приправьте кетчупом, солью и перцем. Этот рецепт станет прекрасным выбором для семейного обеда или ужина.

Удон с креветками и овощами

Это идеальное блюдо для тех, кто хочет насладиться полезным ужином. Приготовить его совсем несложно, даже начинающие кулинары справятся с этим заданием. Для приготовления соуса вам понадобится соевый соус, вода, коричневый сахар и молотый имбирь. Смешайте их в небольшой кастрюле и разогрейте на слабом огне. В другой кастрюле смешайте воду, сельдерей и болгарский перец, готовьте около 10 минут, а затем слейте воду.

Отварите лапшу, а затем добавьте соус и готовьте еще несколько минут. Добавьте креветки и отварите их до готовности. Разложите лапшу с креветками по мискам, добавьте овощи, посыпьте лимонным соком и полейте оставшимся соусом.

Карри удон

Удон с карри — это прекрасное блюдо, которое можно приготовить всего за несколько простых этапов. Для готовки понадобится упаковка лапши удон, морковь, лук, растительное масло, мука, приправа карри, овощной бульон, соевый соус и кленовый сироп.

Для начала нарежьте морковь и лук, а затем поместите их в миску, добавьте немного воды и разогрейте в микроволновке. В другой миске смешайте порошок карри, муку и бульон из овощей до однородной консистенции. Затем добавьте эту смесь к овощам вместе с соевым соусом и кленовым сиропом. Теперь осталось лишь отварить удон в кипящей воде, периодически помешивая, около 10-12 минут. После этого выложите удон в соус с карри и овощами — и блюдо готово к подаче.

Острый салат с лапшой удон

Это прекрасный выбор для тех, кто ценит сочетание азиатских вкусов и легкости блюда. Для начала понадобятся следующие ингредиенты: упаковка лапши удон, луковица, морковь, свежая кинза, семена кунжута, рисовый уксус, соевый соус, оливковое масло, кунжутное масло, сахар, имбирь, чеснок, сок лайма, белое вино, соус шрирача и острый красный перец.

Для приготовления салата отварите лапшу удон в кипящей воде, а затем смешайте ее с нарезанным луком, натертой морковью, кинзой и семенами кунжута. В отдельной миске смешайте рисовый уксус, соевый соус, масла, сахар, имбирь, чеснок, сок лайма, вино, соус шрирача и перец. Добавьте эту заправку к лапше с овощами, хорошо перемешайте и охладите салат перед подачей. Вы получите острый и ароматный салат с лапшой удон, который порадует вас и гостей своим неповторимым вкусом и простотой приготовления.

Таким образом, лапша удон считается очень полезной и вкусной, а также простой в приготовлении. Она используется во многих оригинальных рецептах.

Источник