Как приготовить фазана? Повар открывает секреты идеального рецепта

Фазан издавна считается деликатесом и ценится гурманами за неповторимый вкус и полезные свойства мяса. Однако приготовить эту дичь идеально не так просто. В статье мы подробно рассмотрим особенности фазана как продукта и поделимся лучшими рецептами приготовления от именитых поваров.

Вы узнаете, как выбрать фазана, как правильно его разделать и подготовить к приготовлению. Рассмотрим самые популярные способы готовки — запекание, тушение, жарка. Поделимся советами, как сделать мясо максимально сочным, мягким и вкусным.

В статье вы найдете множество рецептов фазана — от простых домашних до изысканных авторских, сфотографированных шаг за шагом. Приготовьте это ценное мясо с максимальной пользой!

Выбор фазана

Фазан — популярная и ценная дичь. При выборе фазана стоит обращать внимание на несколько важных моментов. Прежде всего, определитесь с разновидностью фазана. Наиболее распространенный вид — обыкновенный фазан. Также встречаются золотистый, серебристый, зеленый и кольчатый фазан.

Разные виды немного отличаются по вкусу и стоимости.

• Оцените внешний вид тушки.
• Выбирайте птиц с ярким оперением, чистой кожей без пятен и повреждений. Упитанная тушка с хорошо развитой мускулатурой — знак качества.
• Обратите внимание на массу фазана. Взрослая особь в среднем весит 1-1,5 кг. Самцы крупнее самок.
• Для фарширования или тушения лучше брать крупных птиц весом не менее 1,2 кг. Поинтересуйтесь возрастом фазана. Молодые птицы до 5-6 месяцев имеют более нежное мясо. Взрослые особи старше года обладают более выраженным и насыщенным вкусом.
• Узнайте, диким или фермерским способом была выращена птица. Мясо дикого фазана ценится выше благодаря натуральному питанию и образу жизни. Но для фарширования часто берут фермерских фазанов.
• Выбирайте птицу в перьях, а не потрошеную тушку. Так можно лучше оценить свежесть. Оптимальный срок хранения непотрошеного фазана — не более 4 дней при температуре 0-4°С.

Правильный выбор качественного фазана — залог успешного приготовления вкусного блюда. Ориентируйтесь на свежесть, внешний вид и массу птицы. Учитывайте способ выращивания и возраст фазана. Тогда вы точно останетесь довольны результатом!

Подготовка тушки

Перед приготовлением фазана важно правильно подготовить тушку. Этот этап включает в себя выбор птицы, разделку и предварительную обработку мяса.

• Выбирайте молодую птицу весом 1-1,5 кг без внешних повреждений.
• Тщательно промойте тушку, удалите пух и перья.
• Сделайте разделку: отрубите лапки, крылья, голову и хвост.

Перед тепловой обработкой рекомендуется выдержать фазана в маринаде или замочить в молоке на 2-12 часов. Это сделает мясо более мягким и сочным.

Маринад на молоке	Маринад на уксусе
1 л молока, 1 луковица, 3-4 лавровых листа, 7-8 горошин душистого перца, 1 ч.л. соли	1 стакан 9% уксуса, 1 луковица, 3-4 лавровых листа, 7-8 горошин перца, 1 ч.л. соли, зелень

Такая предварительная подготовка позволит приготовить фазана вкусно с любым выбранным рецептом.

Разделка фазана

Разделка — важный этап подготовки фазана, от которого зависит качество последующей тепловой обработки. Правильно разделанная тушка позволит равномерно прожарить или пропечь мясо, а также облегчит процесс фарширования.

• Осмотрите тушку фазана, убедитесь в отсутствии внешних повреждений. Удалив пух и мелкие перья, тщательно промойте птицу под проточной водой.
• Срежьте лапки у основания, отрубите крылья и хвост. Аккуратно снимите кожу с шеи.
• Сделайте надрез вдоль киля грудины и отделите грудки от корпуса. Затем разрежьте тушку пополам вдоль позвоночника на 2 симметричные части.

Для фарширования фазана потребуется удалить кости из брюшной полости, предварительно срезав кожу:

• Аккуратно отделите кожу от мышц в области живота и грудки.
• Надрежьте мышцы у костей таза и, вдоль ребер, освободите брюшную полость.
• Извлеките внутренние органы и крупные кости, оставьте мелкие реберные косточки.

Для приготовления филе или медальонов из фазана выполняется дополнительная разделка тушки. Филе нарезают поперек волокон, получая небольшие кусочки округлой формы:

• Отделите ножом мясо от костей

• Разрежьте его поперек на медальоны толщиной 2-3 см

Таким образом приготовление фазана начинается с правильной разделки тушки. Благодаря этому, можно будет равномерно ее прожарить, сделать сочной и мягкой на вкус.

Рецепты запеченного фазана

Запекание — один из лучших способов приготовления фазана, позволяющий сохранить сочность и аромат мяса. В процессе запекания интенсивный жар равномерно проникает во все части тушки, размягчает жесткие мышцы и подрумянивает кожу.

Рассмотрим несколько вариантов «как приготовить фазана в духовке»:

• целиком на противне;
• фаршированным;
• на вертеле.

Целиком фазан запекают на противне, уложив тушку на спинку, грудкой вверх. Рекомендуется предварительно смазать противень растительным маслом, это поможет избежать пригорания. Внутрь тушки можно положить ароматные травы.

Варианты запеченного фаршированного фазана:

• Фарш из свинины, лука и чеснока;
• Фарш из риса и яиц;
• Фарш с фруктами и орехами.

Для запекания на вертеле используют целую тушку, предварительно смазав сливочным маслом и заложив в брюшную полость фрукты или овощи. Вращение вертела обеспечит равномерный нагрев со всех сторон.

Главные рекомендации при запекании фазана в духовке:

• Разогрейте духовку до 180-200°С. Выпекайте 50-70 минут в зависимости от размера тушки.
• Периодически поливайте тушку выделяющимся соком или добавляйте немного бульона.
• За 15-20 минут до готовности дайте фазану подрумяниться, увеличив температуру до 220°С.

Следуя таким рецептам, вы сможете получить ароматное, сочное мясо с хрустящей корочкой.

Тушение и секреты идеального блюда: как приготовить фазана

Тушение является одним из лучших способов приготовления дичи. Продолжительная тепловая обработка при невысокой температуре позволяет максимально размягчить жесткие мышцы фазана, при этом сохраняя сочность и нежность мяса.

Рассмотрим основные секреты и рекомендации «как идеально приготовить тушеного фазана»:

• Выбирайте молодых птиц весом до 1,5 кг, у крупных особей мясо жесткое.
• Хорошо промаринуйте тушку – это обеспечит мягкость мяса при тушении.
• Нарежьте фазана порционными кусками – так он быстрее и равномернее прожарится.

Особенности процесса:

• Тушите в закрытой посуде при температуре 120-140°С в течение 1,5-2 часов.
• Периодически перемешивайте и поливайте выделяющимся соком.
• Добавьте овощи, грибы, пряности – это улучшит вкус.

Рассмотрим несколько вариантов рецептов тушеного фазана:

• Фазан тушеный с картофелем в сметанном соусе
• Тушеный фазан с грибами и луком
• Фазан по-восточному с овощами

Подробный рецепт тушеного фазана с картофелем:

Ингредиенты:	Приготовление:
— фазан 1 кг	1. Обжарьте куски фазана до золотистой корочки.
— картофель 400 г	2. Выложите мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный картофель, морковь, лук.
— морковь 2 шт.	3. Влейте бульон, доведите до кипения. Тушите на медленном огне 1,5 часа.
— лук репчатый 2 шт.	4. За 10 минут до готовности положите сметану, посолите и поперчите.
— бульон 400 мл	5. При подаче посыпьте зеленью.
— сметана 100 г

Жареный фазан — простые рецепты или как вкусно приготовить фазана

Жарка отлично подходит для приготовления фазана, позволяя быстро и равномерно прогреть мясо, подрумянив корочку и сохранив внутренние соки. Рассмотрим несколько проверенных вариантов как просто и вкусно приготовить жареного фазана.

Жареный фазан на сковороде с луком:

• Нарежьте фазана порционными кусками, посолите, поперчите.
• Обжаривайте на разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
• Добавьте на шаге обжаривания нарезанный кольцами лук, чтобы он слегка закармелизовался.

Жареное фазанье филе с овощами:

• Нарежьте филе и овощи дольками или ломтиками.
• Обжаривайте филе сначала отдельно, а затем вместе с овощами.
• Посолите, поперчите и добавьте приправы на свое усмотрение.

Жареный фазан с соусом из сметаны и грибов:

• Обжарьте куски фазана до румяной корочки.
• Приготовьте соус: обжарьте на сливочном масле лук и грибы, заправьте сметаной.
• Полейте мясо соусом и доведите до готовности при слабом кипении 5-7 минут.

Основные советы для идеальной жарки:

• Используйте сковороду с антипригарным покрытием.
• Часто переворачивайте мясо во время обжаривания.
• Следите, чтобы масла было достаточно, но избегайте подгорания.

Жареный фазан получается быстро и просто, подходит для каждодневных обедов. Экспериментируйте с различными специями, травами и соусами!

Фазан по-королевски в сливочном соусе

Это блюдо считается одним из самых изысканных способов приготовления фазана. Нежное мясо в сочетании с кремовым соусом и ароматными травами по достоинству оценят даже самые требовательные гурманы.

Рецепт фазана по-королевски довольно прост, но отличается несколькими хитростями:

• Используйте небольшую молодую птицу весом до 1 кг.
• Предварительно замочите тушку в молоке или маринаде на 2-12 часов для размягчения мяса.
• Готовьте фазана только из кусков грудки или филе без костей и кожи.

Приготовление фазана по-королевски:

• Обжарьте кусочки фазана в сливочном масле 3-4 минуты.
• Приготовьте соус бешамель: разведите муку молоком, доведите до загустения с добавлением сыра.
• Выложите фазан в форму, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте 20 минут при 180°С.

Подавать фазана по-королевски рекомендуется с овощным гарниром и бокалом сухого белого вина. Восхитительный вкус и изысканный внешний вид блюда вызовут восторг у всех гостей!

Еще один вариант рецепта – фазан по-королевски с грибами, отличается добавлением обжаренных шампиньонов:

Классический рецепт	С грибами
— Фазан 500 г	— Фазан 500 г
— Сливки 300 мл	— Сливки 300 мл
— Сыр 100 г	— Сыр 100 г
— Мука, специи	— Мука, специи
	— Шампиньоны 300 г

Фаршированный фазан — изысканное блюдо

Один из самых популярных вариантов приготовления фазана – фаршированная тушка. Благодаря начинке мясо становится сочным и ароматным. А блюдо приобретает праздничный вид.

Рассмотрим основные рекомендации и хитрости готовки фаршированного фазана:

• Для фарширования лучше использовать молодых птиц весом 1-1,2 кг с нежным мясом.
• Сделайте качественную разделку, удалив кости и внутренности.
• Приготавливайте объемный фарш с маслом, чтобы в процессе запекания он пропитал тушку.

Классические варианты фарша для фазана:

• фруктово-ореховый;
• овощной с луком и морковью;
• грибной со свежими или консервированными грибами.

Пошаговый рецепт фаршированного фазана с яблоками:

• Смешайте в миске порезанные яблоки, изюм, орехи, чеснок, специи и зелень.
• Наполните фаршем брюшную полость фазана, зашейте или скрепите зубочистками.
• Запекайте в духовке при 180°С около 1 часа, поливая соком и маслом.

Подавать фаршированного фазана можно с классическим гарниром из картофеля или дикого риса. Также его часто сервируют виноградом, что придает блюду праздничность.

Экспериментируйте с начинками, добавляя изюм, чернослив, мед или орехи — фаршированный фазан всегда получится ароматным и сочным!

Фазан с грибами — пикантный союз

Фазан обладает нежным и ароматным мясом, которое прекрасно сочетается с различными грибами. Их пикантный вкус придаст блюду изысканность и позволит полностью раскрыть вкус дичи. Мы рекомендуем приготовить фазана с белыми грибами, подосиновиками, маслятами или другими популярными в вашем регионе грибами.

При выборе грибов отдайте предпочтение свежим или замороженным. В качестве дополнения можно использовать и маринованные или соленые грибы, но они придадут блюду другие нотки. Если грибы свежие, их нужно тщательно промыть, очистить и нарезать.

Существует несколько классических способов приготовления фазана с грибами:

• Запечь в духовке с овощами и грибами;
• Потушить с луком, морковью, сельдереем и грибами;
• Приготовить рагу из фазана и грибов.

Рассмотрим подробнее рецепт запеченного фазана с грибами в духовке. Для его приготовления понадобится тушка фазана, 200 г шампиньонов или других свежих грибов по вкусу, 1 луковица, 2 моркови, петрушка, соль, перец и растительное масло.

• Фазана нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
• Лук и морковь нарезать соломкой или кубиками. Грибы очистить и нарезать. Обжарить овощи и грибы отдельно от фазана.
• Выложить фазан и овощно-грибную смесь в форму, посыпать мелкорубленой петрушкой. Запекать в разогретой до 180°С духовке около 40 минут.

Такой фазан, запеченный с шампиньонами и корнеплодами, получается очень сочным и ароматным. Грибы прекрасно дополняют нежное мясо птицы, придавая ему пикантности. Это блюдо станет украшением праздничного стола и порадует самых взыскательных гурманов.

Фазан с овощами — домашнее блюдо

Фазан с овощами — простое и вкусное домашнее блюдо, которое позволит в полной мере оценить нежный вкус дичи. Благодаря разнообразию овощей, это блюдо можно готовить множеством способов, подбирая комбинации на свой вкус.

Для приготовления фазана с овощами подойдут практически любые сочные корнеплоды и зелень:

• Морковь
• Картофель
• Лук
• Сельдерей
• Перец болгарский
• Баклажаны
• Кабачки
• Помидоры
• Шпинат
• Петрушка

Главное правило — нарезать все овощи примерно одинаково, чтобы они прожаривались равномерно. Оптимальный размер — соломка или небольшие кубики.

Рассмотрим три рецепта фазана с овощами, чтобы вы могли выбрать понравившийся вариант.

• Запеченный фазан с овощамиИнгредиенты: тушка фазана, 3-4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 помидора, растительное масло, специи.
• Тушеный фазан с овощамиИнгредиенты: фазан в порционных кусках, 200 г кабачков, 150 г перца болгарского, 100 г шампиньонов, лук, чеснок, томатная паста, зелень.
• Фазан с овощами в горшочкахИнгредиенты: фазан, картофель, морковь, лук, перец чили, помидоры черри, соль, перец, растительное масло.

Как видите, вариантов множество. Можно запечь, потушить, приготовить на пару — фазан прекрасно сочетается с самыми разными овощами. Экспериментируйте и выбирайте для себя оптимальный рецепт, чтобы как приготовить фазана вкусно и просто.

Основные правила приготовления фазана с овощами:

• Выбирать свежие, сочные овощи без повреждений;
• Тщательно вымыть и нарезать овощи одинаковыми кусочками;
• Следить за равномерным прожариванием всех овощей;
• Не пересушивать блюдо при тушении или запекании в духовке.

Следуя этим нехитрым рекомендациям и выбрав понравившееся сочетание фазана с овощами, вы сможете приготовить ароматное домашнее блюдо, которое оценят даже самые взыскательные гурманы.

Фазан в винном соусе

Фазан в винном соусе — изысканное блюдо для настоящих гурманов. Ароматные специи, пряности и нотки вина позволяют полностью раскрыть вкус нежного мяса дичи. Давайте разберем, как приготовить такое блюдо.

Для соуса лучше всего подойдут сладкие десертные или крепленые вина, например:

• Мадера;
• Херес;
• Портвейн;
• Мускат.

Красное сухое вино тоже годится, но оно придаст соусу слишком терпкий вкус. Белое сухое вино лучше не использовать.

Для приготовления фазана в винном соусе понадобятся следующие ингредиенты на 4 порции:

• 600 г фазана;
• 0.5 стакана хереса или другого сладкого вина;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 150 г шампиньонов;
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Приступаем к приготовлению этого изысканного блюда:

• Фазана нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке;
• Обжарить мясо в масле до золотистой корочки, выложить, оставив в сковороде жареный сок;
• В этом же масле обжарить лук и грибы;
• Добавить муку, развести жареным соком и вином, довести до кипения;
• Опустить мясо фазана, лавровый лист, тушить на медленном огне под крышкой минут 20.

Готовый фазан в винном соусе посыпать мелкорубленой зеленью и подавать с отварным картофелем, рисом или макаронными изделиями. Классически это блюдо сервируют с хрустящим багетом.

Как приготовить фазана вкусно и необычно? В винном соусе с грибами! Это изысканное блюдо станет украшением праздничного стола и порадует даже самых требовательных гурманов.

Фазан с рисом — простой рецепт

Рис прекрасно сочетается с нежным мясом фазана, впитывая ароматные соки. Благодаря красивому внешнему виду, это блюдо отлично подойдет для праздничного стола, но приготовить его довольно просто. Давайте разберем рецепт фазана с рисом.

Для 4 порций понадобится:

• 500 г фазана;
• 2 стакана риса;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• Соль, перец — по вкусу;
• Зелень для украшения.

Приготовим фазана с рисом в следующем порядке:

• Фазана нарезать порционными кусками, обжарить в масле, снять мясо;
• В этом же масле обжарить лук до прозрачности;
• Добавить фазана и жарить вместе 5 минут;
• Засыпать рис, подлить воды так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см;
• Тушить на медленном огне под крышкой до готовности риса.

Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать, украсив дольками лимона или апельсина. К фазану с рисом отлично подойдет салат из свежих овощей.

Как приготовить фазана просто и сытно? С рисом! Это блюдо станет украшением праздничного стола, а готовится за 30-40 минут.

Фазан в мультиварке — легко и быстро

Мультиварка позволяет довольно просто и быстро приготовить изысканное мясо фазана. Блюда получаются ароматными и сочными благодаря длительной томлению под давлением. Давайте разберем особенности приготовления фазана в мультиварке.

Главные преимущества этого метода:

• Простота приготовления — достаточно закинуть ингредиенты и выбрать режим;
• Возможность готовить без присмотра;
• Сохранение питательных веществ в продуктах за счет высокого давления.
• Экономия электроэнергии по сравнению с духовкой.

Основные правила приготовления фазана в мультиварке:

• Лучше брать молодых птиц весом до 1 кг;
• Мясо предварительно нарезать небольшими кусочками;
• Добавлять овощи и жидкость для создания собственного сока;
• Тушить фазана при высоком давлении на пару или в режиме «Тушение».

Рассмотрим рецепт фазана с овощами в мультиварке. Ингредиенты на 4 порции:

• 800 г фазана;
• 3 моркови;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 0.5 стакана белого сухого вина (можно заменить водой);
• 3 столовые ложки растительного масла;
• Соль, перец, специи — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Нарезать фазан и овощи кусочками среднего размера;
• Обжарить мясо в мультиварке в режиме «Поджаривание»;
• Добавить нарезанные овощи, вино, специи;
• Залить все 1 стаканом горячей воды;
• Готовить в режиме «Тушение» 40-50 минут при давлении.

Готовое рагу из фазана с овощами посыпать зеленью и подавать с отварным рисом, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Как приготовить фазана быстро и просто, сохранив максимум питательных веществ в мясе? В мультиварке! Попробуйте, это действительно очень удобно.

Закуски и салаты с фазаном

Нежное мясо фазана отлично подходит не только для вторых горячих блюд, но и для разнообразных закусок и салатов. Давайте разберем некоторые интересные рецепты.

Отличная холодная закуска — это фазан по-грузински. Для ее приготовления понадобится:

• 400 г филе фазана;
• 2 свежих огурца;
• 3 помидора;
• 1 красный лук;
• Зелень;
• Специи, масло;

Способ приготовления простой:

• Филе фазана отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками;
• Огурцы, помидоры и лук нашинковать соломкой;
• Выложить на блюдо слоями мясо, овощи и зелень, заправив специями и маслом.

Еще один вариант — салат с фазаном и кукурузой. Ингредиенты те же, но добавляется консервированная или отварная кукуруза. Способ приготовления аналогичный.

Не менее популярен теплый салат с фазаном и яйцом. Понадобится:

• Филе фазана — 300 г;
• Яйца — 4 шт;
• Картофель и морковь — по 2 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Растительное масло, соль, зелень.

Приготовление:

• Отварить фазана и яйца, охладить, мелко нарезать;
• Отварить и нарезать ломтиками овощи;
• Смешать все ингредиенты, заправить маслом и солью.

Подавать такой теплый салат с отварным картофелем. Как приготовить фазана для холодных блюд? Очень просто, главное — соблюдать правила кулинарной обработки, чтобы мясо было нежным.

Выбор гарнира и соуса для фазана

Выбор подходящего гарнира и соуса позволяет подчеркнуть натуральный вкус фазана, сделать его более ярким или смягчить специфические нотки дичи. Давайте разберем, какие варианты наиболее удачны.

Лучшие гарниры к фазану:

• Рис — отварной, жареный или плов;
• Картофель — пюре или жареный;
• Паста или лапша;
• Овощные гарниры — тушеные или на пару.

Все эти гарниры прекрасно сочетаются с мясом, впитывают ароматные соки, подчеркивают вкус. Можно также подавать нарезки свежих овощей — помидоры, огурцы, перец, листья салата.

Что касается соусов, то здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, но существуют несколько универсальных вариантов, подходящих практически к любым блюдам из фазана:

• Сливочные соусы;
• Грибные соусы;
• Винные соусы;
• Фруктовые соусы;
• Острые соусы с хреном, горчицей или перцем.

Сливочный соус идеально подчеркнет натуральный вкус мяса, не перебивая его. Грибной или винный соус придаст блюду изысканности. Фруктовый соус с клюквой, брусникой или ягодами разнообразит, смягчит дичь. Острые соусы придадут пикантности.

Рекомендуемый рецепт универсального сливочного соуса:

• 200 г сливок 33-35% жирности;
• 50 г сливочного масла;
• Мускатный орех, тимьян, розмарин — по вкусу;
• Соль, белый перец.

Способ приготовления:

• В сотейнике разогреть сливки, но не доводить до кипения;
• Добавить сливочное масло, травы, соль и перец;
• Тушить 2-3 минуты. Соус готов.

Подавать такой ароматный сливочный соус с любым блюдом из фазана. Как приготовить фазана правильно? Выбрать подходящий гарнир и соус к нему!

Источник