Какой нужен рис для онигири: выбор качественных ингредиентов и особенности приготовления блюда

Онигири — это рисовые треугольники с начинкой. В Японии их можно найти повсюду — в кафе, супермаркетах, маленьких лавочках. Вариантов начинки для онгири существует множество: от классических рыбных и мясных до веганских. Благодаря такому разнообразию приготовить эту закуску дома становится легко и просто, используя простые и доступные продукты.

Для приготовления онгири с начинкой из куриного мяса достаточно добавить немного кусочков курицы, оставшейся от вчерашнего ужина, к сваренному рису. Затем формируем треугольник и закрепляем их листиком нори. Такой вариант подойдет как перекус на работе, так и ужин в дороге. Но важно заранее понять, какой нужен рис для онигири, а также какие дополнительные ингредиенты надо подготовить.

Отличия от суши

Онигири отличается от суши не только внешне, но и по своему происхождению и составу. Хотя онигири и суши могут выглядеть похоже, они имеют существенные различия. Суши были придуманы как способ увеличить срок хранения рыбы, поэтому в них изначально не добавляли рис. Онигири были созданы для удобства употребления риса, поэтому основой является рис, а рыба и другие продукты являются только начинкой.

Еще одним важным отличием является способ приготовления риса. Для суши используется специально приготовленный рис с добавлением сахара, соли и уксуса, чтобы придать ему особый вкус и текстуру. Для онигири используется чистый, пресный рис, чтобы подчеркнуть вкус рыбы и сохранить его натуральный вкус.

Какой выбрать рис

Перед началом готовки важно определить, какой рис лучше для онигири. Для приготовления данного блюда необходим рис с высокой клейкостью, поэтому идеально подходит круглозерный. Он прекрасно впитывает жидкость во время варки, приобретая нежный и кремовый вкус, что делает его идеальным для приготовления японских онигири, каш и других блюд, где важна клейкость. Благодаря своей текстуре рис легко формируется в нужную конфигурацию, что облегчает процесс приготовления онигири.

Онигири — это простое блюдо, в котором главное — рис. Внутрь можно положить любые начинки: рыбу, овощи, курицу, грибы, сыр или омлет. Но онигири не должны быть сладкими, поэтому десертные начинки не подходят.

Подготовка перед готовкой

Рис для онигири должен быть круглозерным, так как он содержит больше крахмала, что делает крупу более липкой. Для придания аутентичности можно использовать японский рис сорта акита камачи или тихоминори, который по умолчанию имеет круглую форму и липкую текстуру. Однако также подойдет и российский рис, например кубанский. Длиннозерный рис не подойдет, так как он не будет хорошо слипаться.

С чем бывают онигири? Для приготовления этого блюда понадобятся и другие ингредиенты, такие как васаби, листы водорослей нори и мисо-паста из ферментированных соевых бобов. Традиционно онигири лепят руками, но это требует определенного опыта, особенно если добавлять начинку. Для удобства можно использовать специальную треугольную форму, чтобы закуски были более ровными.

С солью

Наиболее легко научиться делать онигири с солью без начинки. Время приготовления составляет всего 25 минут. Для получения 5-6 штук онигири с солью понадобится 1 стакан риса, также соль и нори по вкусу. Сварите рис по инструкции на упаковке, затем посолите по вкусу и дайте остыть. Смочите руки или форму водой, чтобы рис не прилипал, и скатайте онигири. Заверните их в нори или просто добавьте полоску водорослей. Онигири можно подавать вприкуску с соевым соусом и васаби.

С васаби

Онигири с васаби — это оригинальный и вкусный способ приготовления японских рисовых шариков. Добавление кунжута и васаби придаст им особый аромат и остроту.

Сначала сварите рис по инструкции на упаковке. Затем посолите его, добавьте васаби и кунжут, хорошо перемешайте. Сформируйте из риса треугольники и заверните их в листы нори. При желании можно подсушить кунжут на сухой сковороде — это придаст ему более яркий вкус. Готовые онигири с васаби можно подавать к столу и наслаждаться их уникальным вкусом и ароматом.

С зеленым луком

Онигири с зеленым луком — это вкусное и легкое вегетарианское блюдо, которое можно сделать дома всего за 25 минут. Зеленый лук и паста мисо создают неповторимый вкус, который отлично сочетается с пресным рисом.

Для приготовления онигири с зеленым луком понадобится стакан риса, 1 ст. л. пасты мисо, три пера зеленого лука и нори по вкусу. После варки риса без добавления соли нарежьте лук и смешайте с мисо-пастой. Затем сформируйте онигири без начинки, заверните их в нори и подавайте к столу. Этот вариант онигири идеально подходит для домашнего ужина или обеда.

С сыром

Горячие онигири с сыром — это вкусное блюдо, которое напоминает итальянские аранчини, но без панировки. Для начинки можно использовать любой сыр. Полутвердый сливочный сыр можно положить внутрь онигири, а сверху натереть пармезан, чтобы получилась аппетитная корочка.

Чтобы приготовить онигири с сыром, сначала сварите рис по инструкции на упаковке и посолите его. Затем порежьте сыр на мелкие кубики. Возьмите рис, разделите его пополам, выложите сыр на одну половину, накройте второй половиной и сформируйте треугольник. Повторите для оставшегося риса. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте онигири до золотистого цвета. Посыпьте натертым пармезаном и подержите на сковороде, пока сыр не начнет поджариваться. Готовые онигири с сыром можно подавать как горячую закуску или основное блюдо.

С яйцом

Для начинки онигири с яйцом используется популярный ингредиент в японской кухне – нитамаго. Нитамаго – это маринованные яйца с жидким желтком, которые добавляют в различные блюда. Для маринада обычно используется мирин, но можно заменить его соевым соусом.

Для приготовления онигири с яйцом нужно сварить рис, отварить яйца, замариновать их, а затем заправить рис соевым соусом и кунжутом. Половинки яиц укладываются на рис и формируются треугольники, которые при желании можно обернуть водорослями нори.

С тунцом

Онигири с тунцом — классическое блюдо японской кухни, которое можно легко приготовить дома. Для начинки используются консервированный тунец и майонез, но можно также добавить немного табаско, шрирачи или соевого соуса.

Сварите рис по инструкции на упаковке, добавьте немного соли для вкуса. Слейте сок из банки с тунцом, выложите рыбу на тарелку, добавьте майонез, соль, перец и тщательно перемешайте. Для формирования онигири возьмите половину риса, выложите на него начинку с тунцом, накройте второй половиной риса и аккуратно сформируйте овальную форму. По желанию оберните онигири полоской нори для аутентичного вида. Кроме тунца можно использовать крабовые палочки или даже паштет в качестве начинки.

Таким образом, для приготовления онигири важно правильно выбрать качественный рис, а также другие ингредиенты. Допускается использовать разные виды начинок с учетом собственных вкусовых предпочтений.

Источник