Крем для чизкейка: варианты рецептов, ингредиенты и порядок приготовления

Существует огромное количество разновидностей крема для чизкейка: классический ванильный, шоколадный, лимонный, творожный, маскарпоне и многие другие. Крем может быть воздушным или плотным, сладким или немного кисловатым, содержать фрукты, ягоды, орехи. Также весьма популярны сырные крема с добавлением маскарпоне, сливочного сыра, творожного сыра. Вариантов бесконечно много!

Приготовление идеального крема — целое искусство, в котором важно учитывать множество нюансов. Неправильная консистенция, текстура или вкус крема могут испортить все очарование чизкейка. В этой статье мы подробно разберемся в тонкостях выбора ингредиентов, приготовления различных видов крема, секретах идеальной текстуры и вкуса. Вы узнаете рецепты самых популярных кремов для чизкейка, сможете выбрать понравившийся и воспроизвести его с идеальным результатом!

Краткая история чизкейка

Родиной чизкейка считают США, хотя его история уходит корнями в Европу. Первые рецепты пирогов и десертов с сырным кремом появились еще в средневековой Англии и Франции. Однако именно в Америке чизкейк приобрел популярность и превратился в национальный десерт.

Первые упоминания рецепта, напоминающего современный чизкейк, относятся к середине 18 века. В кулинарной книге того времени описывается десерт из бисквитного теста с сырным кремом, запеченный в специальной форме. Название «cheese cake» впервые появляется в рецепте 1872 года.

Настоящий бум популярности чизкейк пережил в 20 веке, когда появились возможности массового производства. Рецепты развивались, появлялись новые разновидности — бостонский, нью-йоркский чизкейк. Сегодня это любимый десерт миллионов!

Разновидности чизкейка

В наши дни существует огромное количество разновидностей чизкейка, которые различаются как по составу основы, так и используемым кремам.

Нью-Йоркский чизкейк

Классический рецепт со сливочным кремом чизкейка. Основа — песочное или бисквитное тесто. Крем готовится на основе сахара, сливок, сливочного масла, яиц. Текстура крема воздушная, слегка заметные следы взбивания. Часто добавляют ваниль, лимон.

Филадельфийский

Более плотный и нежный по текстуре. Крем готовится с большим количеством сыра, чаще всего маскарпоне или сливочных сыров. Меньше взбивается. Тесто обычно бисквитное.

Итальянский

Характерный сырный с основой из песочного печенья и кремом с маскарпоне и сахаром. Не взбивается, текстура однородная, очень нежная. В Италии называется tiramisu.

Помимо этих классических вариантов, существует множество разновидностей чизкейка — с шоколадным, лимонным, клубничным, апельсиновым кремом и многими другими!

Типы крема для чизкейка

Давайте теперь разберемся с основными типами крема для чизкейка и их особенностями.

Сливочные кремы

Приготавливаются из сливок, молока, сахара, яиц. Имеют воздушную структуру, обладают сливочным вкусом. Хорошо держат форму. Являются основой многих вариаций.

Сырные

Готовятся с добавлением сыра — творожного, сливочного, маскарпоне. Более плотные, чем сливочные, нежные. Часто не взбиваются в пышную массу. Используют для «Филадельфии».

Заварные

Готовятся на основе яичных желтков и сахара, заваренных на водяной бане до увеличения объема. Отличаются особой воздушностью и нежностью.

Фруктовые и ягодные

Подходящие для летних десертов кремы с добавлением пюре или свежих ягод — клубники, малины, манго. Придают чизкейку освежающий вкус.

Выбор ингредиентов для идеального крема

Хотите, чтобы крем для чизкейка получился идеальным? Все начинается с правильного выбора продуктов. Давайте разберемся, какие ингредиенты лучше использовать.

Сливки

Основа большинства кремов — сливки. Лучше брать сливки высокой жирности, не менее 30%. Чем жирнее сливки, тем нежнее консистенция. Обязательно натуральные, без добавок. Желательно охлажденные перед взбиванием.

Сахар

Классический вариант — сахар-песок, можно брать и тростниковый. Для понижения калорийности используют заменители. Сахар придает сладость и стабилизирует структуру.

Яйца

Яичные желтки часто добавляют в крем — они обеспечивают гладкую однородную текстуру, нежность. Берите свежие яйца от проверенного производителя.

Сыры

Творожный, сливочный, маскарпоне — основа сырных кремов. Выбирайте сыры высокого качества с хорошим запахом.

Правильные ингредиенты — залог идеального вкуса и текстуры! Теперь давайте перейдем к рецептам популярных кремов.

Рецепт классического сливочного крема

Начнем с рецепта простого и всеми любимого сливочного крема для чизкейка. Он подойдет для чизкейков «Нью-Йорк» и «Филадельфия».

Ингредиенты

• Сливки 33% жирности — 1 л
• Сахар — 150-200 г по вкусу
• Ванилин или экстракт — на кончике ножа

Приготовление

• Взбить сливки миксером до появления мягких пиков.
• Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до стойких пиков.
• Добавить ваниль, взбивать еще минуту.
• Крем готов, можно сразу использовать или убрать в холодильник.

Этот простой рецепт дает классический сливочный крем. Теперь давайте узнаем, как улучшить его текстуру.

Секреты идеальной текстуры крема

Хотите, чтобы крем получался идеально гладким, воздушным, не растекался и долго держал форму? Учитывайте эти секреты!

Правильная температура продуктов

Все ингредиенты для взбивания должны быть холодными. Сливки перед взбиванием охладите минимум 2 часа.

Постепенное добавление сахара

Сахар добавляйте тонкой струйкой во взбитые сливки, дожидаясь растворения кристаллов. Так крем будет пышнее.

Правильная посуда

Взбивать крем лучше в металлической или стеклянной миске. Пластик может придать посторонний привкус.

Охлаждение

Готовый крем перед применением охладите минимум 2 часа. Холод поможет стабилизировать текстуру.

Следуя этим советам, вы точно сможете приготовить идеальный пышный крем!

Варианты рецептов крема для чизкейка

Крем для чизкейка — базовый компонент классического чизкейка, от качества которого зависит вкус конечного десерта. Существует множество разновидностей этого крема: традиционный сливочный, воздушный творожный, нежный сырный, шоколадный, фруктовый и многие другие. Далее мы подробно рассмотрим рецепты приготовления самых популярных вариантов.

Основные ингредиенты для крема

Несмотря на разнообразие рецептов, основу любого крема для чизкейка составляют сливки и сахар. Кроме того, часто используются яйца, сливочное или растительное масло, различные сыры. Дополнительные ингредиенты — какао, орехи, фрукты, ваниль, ликеры — придают крему особые вкус и аромат.

Сливки

Высокожирные сливки обеспечивают крему нежную консистенцию и сливочный вкус. Чем выше их жирность, тем сочнее получится крем. Оптимальный вариант — 33-35% жирности.

Сахар

Добавляется для придания сладости. Можно использовать обычный или тростниковый сахар. Количество зависит от желаемой степени сладости.

Крем сыр для чизкейка — изысканный вкус

Крем сыр для чизкейка — отличный вариант для любителей изысканных сырных ноток. Такой крем получается особенно нежным и вкусным.

Ингредиенты

• Сливки 33% — 250 мл
• Творожный сыр — 200 г
• Сахарная пудра — 4 ст.л.
• Ваниль — 1 ч.л.

Приготовление

1. Смешать сливки, сахарную пудру и ваниль, взбить миксером. 2. Добавить творожный сыр, размять вилкой до однородной массы. 3. Взбить еще раз миксером для воздушности. 4. Использовать как крем для прослоек чизкейка.

Калорийность — 245 ккал на 100 г.

Творожный крем — легкий и воздушный

Творожный крем для чизкейка получается особенно легким и воздушным. Идеальный вариант для тех, кто предпочитает не такой калорийный десерт.

Ингредиенты

• Творог 5% — 500 г
• Сахар — 150 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Желатин — 10 г

Приготовление

1. Смешать творог, сахар, взбить блендером. 2. Добавить взбитые сливки. 3. Растворить желатин, добавить в крем, перемешать. 4. Поставить в холодильник на 2-3 часа до загустения. 5. Использовать для прослоек чизкейка.

Калорийность — 180 ккал на 100 г.

Другие варианты

Помимо классических сливочного, сырного и творожного существует множество интересных вариантов крема для чизкейка. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Шоколадный крем

Для его приготовления в основной рецепт добавляют какао-порошок и различные виды шоколада. Получается ароматный шоколадный крем.

Фруктовый

В классический рецепт можно добавить любые фрукты — клубнику, малину, манго, киви, бананы. Фруктовые крема идеально подходят для летних чизкейков.

С орехами

Орехи — фундук, миндаль, кешью, грецкие — придадут крему особую текстуру и вкус. Отлично сочетается с шоколадом.

Советы по выбору ингредиентов

Чтобы приготовить идеальный крем для чизкейка, важно правильно подобрать ингредиенты. Давайте рассмотрим некоторые нюансы.

Сливки

Лучше выбрать сливки с жирностью не ниже 30%. Менее жирные дадут слишком жидкий крем. Желательно использовать натуральные сливки без добавок.

Сыры

Для сырного крема лучше всего подойдут нежные сыры с высокой жирностью — маскарпоне, рикотта, сливочные сыры. Из твердых сыров хорош пармезан.

Фрукты

Фрукты выбирайте сочные и ароматные, без посторонних привкусов. Отлично подойдут ягоды, бананы, манго. Из цитрусовых лучше использовать лимон и лайм.

Крем-чизкейк для торта, рецепт

При выборе крема для чизкейка важно учитывать, какой будет основа. Рассмотрим, какие крема лучше сочетаются с разными видами бисквита.

Песочное тесто

К нему лучше всего подойдет классический сливочный крем, который хорошо сочетается с пряным вкусом песочного теста.

Бисквит

К нежному и пушистому бисквиту хорошо подходят любые крема — сливочный, сырный, фруктовый. Можно экспериментировать.

Шоколадный бисквит

Идеальным дополнением к нему станет шоколадный крем. Также хорошо сочетается крем с орехами или ванильный крем.

Правила хранения и подачи

Чтобы сохранить всю прелесть вкуса, нужно правильно хранить чизкейк с кремом и подавать его.

Хранение

Готовый чизкейк рекомендуется хранить в холодильнике, накрытым колпаком или пищевой пленкой. Срок хранения — до 3 суток при температуре 2-4°С.

Подача

Перед подачей чизкейк желательно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Украсить можно свежими ягодами, орешками, шоколадной крошкой.

Крем для чизкейка без выпечки — 3 простых рецепта

Можно приготовить вкусный десерт, похожий на чизкейк, без долгой выпечки основы. Для этого потребуются готовое песочное печенье, сливочное масло и правильно выбранный крем.

Творожный чизкейк без выпечки

Измельчить печенье, смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить в форму, утрамбовать. Залить творожным кремом. Поставить в холодильник до застывания.

Фруктовый чизкейк

Приготовить основу из печенья как описано выше. Приготовить фруктовый крем из сливок и любых ягод или фруктов. Залить кремом основу. Охладить до застывания.

Шоколадный чизкейк

Сделать основу из шоколадного печенья, смешав с маслом. Приготовить шоколадный крем. Собрать десерт, поставить в холодильник. Перед подачей посыпать орешками

Крем для чизкейка — базовый компонент классического десерта, от качества которого зависит его вкус. Существует множество разновидностей этого крема: традиционный сливочный, воздушный творожный, нежный сырный, шоколадный, фруктовый и многие другие. Далее мы подробно рассмотрим рецепты приготовления самых популярных вариантов.

Чизкейк — универсальный десерт, подходящий для любого случая. Испеките его на день рождения, свадьбу, праздник. Украсьте по своему вкусу фруктами, шоколадом, цветами. Экспериментируйте с наполнителями, создавайте необычные вкусовые комбинации. Пусть процесс приготовления доставляет удовольствие!

Источник