Хобби в доме Увлечения, интерьер, кулинария
Оливковое масло является важным компонентом средиземноморской диеты, известной своим благоприятным влиянием на здоровье. Но вопрос о том, сохраняет ли оно свои полезные свойства при жарке, остается открытым. Эксперты утверждают, что оливковое масло обладает высокой термической стабильностью и сохраняет свои полезные свойства при жарке на среднем огне. Но перегревание масла может привести к потере его питательных веществ и образованию вредных веществ. Поэтому рекомендуется использовать оливковое масло для жарки на среднем огне и следить за температурой приготовления. Дополнительно надо разобраться, какое лучше купить оливковое масло для жарки.
Можно ли жарить на оливковом масле
Оливковое масло — это не только вкусный продукт, но и один из самых полезных для здоровья. Свои корни оно берет еще из древности, когда его использовали в Армении, Палестине и Индии. Сегодня же оливковое масло ассоциируется с Грецией, Испанией и Италией.
Многие задаются вопросом, можно ли жарить на оливковом масле. Ответ прост: можно. Врачи и научные исследования подтверждают, что оливковое масло сохраняет свои полезные свойства даже при жарке. Но температура не должна превышать 160-180 °C, чтобы сохранить все полезные вещества. Поэтому важно знать, какое оливковое масло подходит для жарки.
При выборе оливкового масла для жарки раньше решающим фактором была температура дымления, но последние исследования показывают, что важнее метод приготовления пищи. Жарка на сковороде может ухудшить свойства масла из-за доступности кислорода, в то время как жарка во фритюре более благоприятна. Различные виды пищи, приготовленные на оливковом масле, могут обогащаться полезными биоактивными соединениями, такими как фенолы и каротиноиды. Поэтому оливковое масло не только придает блюдам великолепный вкус, но и способствует поддержанию здоровья.
Какое масло лучше для жарки
Для жарки лучше всего использовать рафинированное оливковое масло, так как оно является наиболее устойчивым к высоким температурам. Рафинированное масло проходит несколько этапов обработки, что делает его идеальным выбором для жарки, особенно в больших объемах.
Но оно содержит меньше полезных свойств, чем масло первого отжима, которое проходит минимальную обработку для сохранения максимального количества полезных веществ. Поэтому, если важно сохранить все питательные свойства масла, то лучше выбирать нерафинированное.
Рафинированное оливковое масло
Это идеальный выбор для приготовления пищи на высоких температурах. Благодаря специальной технологии очистки и рафинирования это масло обладает длительным сроком годности и менее выраженным запахом.
Одним из ключевых преимуществ рафинированного оливкового масла для жарки является его высокая точка дымления. Масло extra virgin выдерживает температуры до 160-190 °C, а масло virgin — до 210 °C. Это позволяет использовать его для жарки и запекания без опасения перегрева и образования вредных веществ.
Благодаря своему нейтральному аромату рафинированное оливковое масло отлично сочетается с различными ингредиентами, не перекрывая их вкусовые качества. Оно подчеркивает натуральный вкус продуктов, делая блюда более насыщенными и ароматными. Оно имеет длительный срок хранения, что делает его отличным выбором для тех, кто ценит качество и удобство. Благодаря правильному хранению в прохладном и темном месте это масло сохранит свои полезные свойства на протяжении длительного времени.
Нерафинированное оливковое масло
Оно является отличным выбором для тех, кто ценит яркий вкус и аромат. Это масло проходит минимальную обработку, что позволяет ему сохранить все витамины и полезные вещества. Но нерафинированное масло менее стойкое к высоким температурам: его точка дымления составляет 180-190 °C.
При жарке продуктов важно выбирать правильное масло и использовать его только один раз. Перегретое масло может стать опасным для здоровья, поэтому не стоит экспериментировать и обжаривать продукты в оставшемся на сковороде масле.
Выбор сорта
На каком масле оливковом можно жарить без вреда для здоровья? Для жарки лучше всего подходит масло extra virgin, так как оно обладает более высоким содержанием полезных веществ и антиоксидантов, которые сохраняются при нагревании. Но если вам нужно долго готовить на высокой температуре, то лучше выбрать рафинированное оливковое масло, так как его температура дымления выше, а также оно не имеет яркого вкуса и запаха.
При нагревании оливкового масла до точки дымления оно может приобрести неприятный вкус. Поэтому важно следить за температурой при готовке и не допускать перегрева. Если вы хотите сохранить аромат оливкового масла в блюде, рекомендуется добавлять его в уже готовое блюдо перед подачей на стол. Таким образом, вы сможете насладиться всеми полезными свойствами оливкового масла, не теряя его натурального вкуса.
Maestro De Oliva Extra Virgin
Это уникальное оливковое масло производится в Испании компанией Olive Line International S.L. из оливок сорта Бланкита, выращенных в Валенсии и Аликанте. На этикетке можно увидеть информацию о присуждении премии Международным институтом вкуса и качества (iTQi).
Характерным для этого масла является травянисто-фруктовый аромат с легкой горечью. Росконтроль провел лабораторные исследования и выяснил, что масло безопасно, не содержит радионуклидов и токсичных компонентов, обладает превосходными органолептическими характеристиками и соответствует стандартам по содержанию жирных кислот. Но в образце содержится значительно меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем заявлено на этикетке (более чем на 30 %).
Frantoi Cutrera Frescolio
Масло Frantoi Cutrera Frescolio производится из отборных сортов оливок Мореска и Бьянколилья, выращенных в рощах юго-восточной Сицилии. Оливки собирают вручную и тщательно прессуют, чтобы сохранить все полезные свойства сырья. Результатом этого процесса является масло с мутноватым темно-зеленым оттенком, насыщенным фруктовым вкусом и ароматом свежих трав с нотками миндаля.
Frantoi Cutrera Frescolio отличается выраженной пряностью и горчинкой, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам. Благодаря холодному отжиму все полезные вещества оливок сохраняются в масле, делая его не только вкусным, но и полезным для здоровья. Этот продукт доступен в различных вариантах фасовки — от 500 мл до 5 л, что позволяет выбрать оптимальный объем для своих потребностей. Но высокое качество масла от Frantoi Cutrera Frescolio отражается на его цене.
Coratina di Battista
Масло Coratina di Battista — это продукт отличного качества, который производится с 1963 года. Оно изготавливается из оливок сорта Коратина методом холодного отжима без использования органических удобрений. Это масло имеет насыщенный фруктовый вкус с горьковато-пряными нотами, а также послевкусием артишока и миндаля. Оно идеально подходит для приготовления пасты, супов, овощей и мяса.
Производится масло в Испании, упаковывается в бутылки объемом 500 или 750 мл. Калорийность продукта составляет 899 ккал на 100 грамм. Одним из плюсов является то, что это органический продукт, обладающий насыщенным вкусом. Но у масла есть горькое послевкусие, а также оно может быть довольно дорогим.
Agia Triada Agurelio
Масло Agia Triada Agurelio — это уникальный продукт, произведенный на острове Крит в монастыре Святой Троицы. Оливки для этого масла созревают в местных рощах, некоторым из которых уже более 500 лет. Процесс производства масла осуществляется без использования химических веществ, соответствуя традиционным методам. Благодаря низкой кислотности масло Agia Triada Agurelio признается почти лечебным продуктом. Его насыщенный зеленый цвет, фруктовый аромат и легкая горчинка делают его не только вкусным, но и полезным.
Этот продукт обладает высокой пищевой ценностью и не содержит химических добавок или консервантов, что делает его полезным для здоровья. Но масло доступно только в упаковке объемом 500 мл и имеет довольно высокую цену.
De Cecco
Масло первого отжима De Cecco из Греции обладает выраженным оливковым ароматом и легким горьковатым послевкусием. Его мягкий и сбалансированный вкус прекрасно дополняет салаты, томаты и сыр. Это универсальное масло идеально подходит не только для заправки холодных блюд, но и для жарки.
Coopoliva Pure
Coopoliva Pure — это идеальное масло для жарки благодаря высокому содержанию нерафинированной составляющей в 30 %, в отличие от других аналогичных масел, где это значение составляет всего 15 %. Этот продукт полностью натурален и не окисляется при высоких температурах, что позволяет его многократное использование при жарке. Благодаря обогащению витаминами B6, D3, K1 масло безопасно с медицинской точки зрения, не содержит консервантов. Упаковывается продукт в стекло и жестяные банки большого объема.
Olio di Sansa di Oliva
Масло оливковое Olio di Sansa di Oliva — это продукт с тонким и нейтральным вкусом, который подходит для любых блюд. В отличие от других масел, оно не окисляется при жарке на высокой температуре, что делает его идеальным для приготовления различных блюд. Хотя процесс его производства может немного снизить количество полезных веществ, пищевая ценность продукта остается высокой. Благодаря этому маслу приготовленные блюда содержат меньше калорий и сохраняют больше витаминов и минералов.
Это масло производится в Италии и получается путем смешивания рафинированного (85 %) и extra virgin (15 %) масел. Плюсы использования этого масла включают его нейтральный вкус, возможность нагрева до высоких температур, а также богатое содержание витаминов и антиоксидантов.
Pomace Olive Oil
Pomace — масло, которое получают в результате второго отжима, то есть жмыховое. При его изготовлении используют растворители, а полученный продукт смешивают с extra virgin. Это легкое масло обладает нежным ароматом и вкусом. Имеет высокую точку дымления – 270 градусов. Это делает его идеальным для жарки и фритюра. Рекомендуется использовать его для выпечки, салатов и горячих блюд. Вкус и аромат оливок слегка выражены, что делает это масло отличной альтернативой подсолнечному.
Iberica Olive Pomace Oil
В России популярно оливковое масло Iberica, которое представляет собой уникальную смесь, состоящую из 85 % рафинированного масла и 15 % нерафинированного extra virgin. Этот продукт второго отжима производится по особой технологии, которая позволяет понизить кислотность, усилить аромат и обогатить вкус. Рафинированный компонент снижает стоимость, а extra virgin помогает сохранить высокое содержание витаминов и минералов.
Это масло идеально подходит для кулинарных процессов, требующих высокой температуры, таких как жарка во фритюре. Страна производства — Испания. Калорийность на 100 г — 900 ккал. Масло можно использовать для салатов, холодных и горячих блюд, а также для жарки. Плюсы: высокое качество, подходит для фритюра, доступная цена. Минусы: высокая калорийность.
Как выбрать качественное масло
При выборе обратите внимание на дату производства и урожая. Важно, чтобы между ними не было слишком большого промежутка времени. Также учитывайте маркировку PDO — это гарантия происхождения масла из того же региона, где собирали оливки. Уровень кислотности важен: чем ниже, тем лучше качество масла. Выбирайте продукт в темной стеклянной бутылке, чтобы избежать негативного воздействия света и температуры. Если знать, какое оливковое масло купить для жарки, то оно обеспечит не только отличный вкус, но и пользу для здоровья.
Как правильно жарить на оливковом масле
Прежде чем приступить к жарке на оливковом масле, важно учитывать несколько важных моментов. Хотя жарка не является самым полезным способом приготовления пищи, но, если вы все-таки решились на этот способ готовки, следует помнить о правильном температурном режиме. Не допускайте перегрева масла до точки дымления, исходя из типа оливкового масла, которое вы используете. Также важно выбирать подходящую сковороду: для тефлоновой подходит наливать масло в холодную сковороду, а для чугунной или нержавеющей стали — на горячую.
Обязательно равномерно покрывайте всю поверхность сковороды маслом и не смешивайте его с другими жирами. Оливковое масло можно использовать повторно несколько раз, но не более 4-5 раз, особенно если это рафинированное масло.
Где и как хранить оливковое масло
Оливковое масло следует хранить вдали от света, воздуха и тепла, чтобы избежать прогоркания. После вскрытия бутылки рекомендуется использовать масло в течение 8-12 недель, как указано на этикетке. Лучше всего хранить его в темном шкафу, рядом с крупами, чтобы предотвратить воздействие света и тепла. Оливковое масло может сохранять свои качества до 18 месяцев с даты отжима, хотя не все производители указывают эту информацию на этикетках.
Если вы не используете масло часто, рекомендуется покупать бутылки меньшего размера, чтобы избежать его порчи. Важно следить за сроком годности и правильно хранить оливковое масло, чтобы наслаждаться его натуральным вкусом и ароматом.
