Рис басмати: для чего подходит, преимущества и правила готовки

В мире существует огромное разнообразие сортов риса. Этот злак популярен у различных народов, и национальные блюда из него готовятся во многих странах. Однако среди длиннозерных сортов королем признан рис басмати. Его почитают за неповторимый аромат, изысканный вкус и нежную текстуру зерен.

Рис басмати отличается от обычных сортов своим длинным, узким зерном и специфическим ароматом, который напоминает запах цветов. Он обладает нежным вкусом и легкой текстурой, что делает его идеальным для приготовления пилава, ризотто, суши и других блюд. Он славится полезными свойствами, такими как высокое содержание клетчатки, витаминов и минералов. Он также легко усваивается организмом и помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Особенности сорта

Это уникальный сорт длиннозерного риса, который отличается особым вкусом и ароматом. Его запах может напоминать ореховый или даже жареный попкорн. Название «басмати» в переводе с хинди означает «душистый». Самый вкусный басмати происходит из Индии и Пакистана, где он выращивается в предгорьях Гималаев.

Однако из-за высокого спроса и капризности при выращивании участились случаи подделки. Для защиты потребителей экспортеры начали прикладывать к басмати сертификаты чистоты, подтверждающие его оригинальность.

Отличия от обычного риса

Чем же отличается басмати от обычного риса, помимо внешних характеристик? Он удваивает свою длину во время варки, при этом сохраняя рассыпчатость. Особые сорта басмати, выращенные специально для плова, увеличивают свою длину в три-четыре раза во время варки. После выдержки не менее года рис становится плотным и не разваривается, сохраняя свою структуру.

Басмати прекрасно сочетается со специями, обладает сладковатым вкусом и нежным ароматом. Но основное отличие заключается в более низком гликемическом индексе и богатом содержании полезных веществ по сравнению с обычным рисом.

Ценность и состав

Энергетическая ценность басмати весьма высока, поскольку он содержит 340 ккал на 100 г продукта. Он богат углеводами, соотношение БЖУ составляет 6,7/0,5/77,5 г. Однако после варки калорийность уменьшается до 130 ккал на 100 г. Басмати имеет низкий гликемический индекс, что обеспечивает медленное усвоение углеводов и стабильный уровень глюкозы в крови.

Этот рис богат макро и микроэлементами, такими как сера, натрий, кальций, фосфор, калий, хлор, магний, железо, цинк, кобальт, никель, бор, фтор, селен, марганец, кремний, йод и медь, а также витаминами группы В и К. Аромат риса обусловлен летучим соединением 2-ацетил-1-пирролин, которое также является показателем качества риса.

Данный продукт не содержит глютена, поэтому его можно употреблять людям с непереносимостью этого компонента. Он также считается экологически чистым, так как его зерна не накапливают вредные вещества.

Польза и вред

Благодаря уникальным свойствам рис басмати является не только вкусным, но и полезным продуктом для организма. Он способствует очищению желудочно-кишечного тракта, укреплению суставов и костей, а также благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает снизить уровень вредного холестерина в крови, улучшает общее состояние организма и повышает энергию. Но не стоит увлекаться этим продуктом, особенно для людей с ожирением, запорами или проблемами с пищеварением. Детям до трех лет также лучше воздержаться от употребления данного продукта.

Для приготовления риса рекомендуется готовить его до состояния альденте, чтобы сохранить все полезные свойства. Для минимизации воздействия риса на желудочно-кишечный тракт, его можно сочетать со свежими салатами и специями.

Как приготовить и подавать

Вначале рис нужно хорошо промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала, а затем залить его водой и довести до кипения. После этого уменьшить огонь, добавить соль и аккуратно перемешать крупу. После того как рис немного протушится, он должен немного постоять, чтобы настоялись все ароматы. Готовый рис басмати должен быть плотным, рассыпчатым, со сладковатым оттенком и легким ореховым послевкусием. Он прекрасно сочетается с различными специями и травами, такими как черный перец, розмарин, базилик, чеснок и многими другими.

Рис можно подавать как с мясом или рыбой, так и с овощами или свежим салатом. Но из-за отсутствия глютена этот вид риса не подходит для блюд, требующих хорошей клейкости, например, для роллов или ризотто.

Сочетание с другими продуктами

Благодаря своему неповторимому аромату и вкусу, басмати идеально сочетается с различными специями, овощами, мясом и морепродуктами. Он прекрасно дополняется топленым маслом, кумином, кориандром и другими пряностями, создавая неповторимый вкусовой букет.

Одним из самых известных блюд, приготовленных с использованием басмати, является бириани. Это традиционное индийское блюдо, которое требует тщательной подготовки и внимательного отношения к каждому ингредиенту. Басмати, приправленный шафраном, сочетается с мясом, овощами и специями, создавая неповторимый вкусовой опыт.

Хайдарабадское бириани — один из вариантов этого блюда, популярный в Южной Индии. С перепелками, зайчатиной, олениной или креветками, это блюдо поражает своим разнообразием и изысканным вкусом.

Что можно приготовить

Для чего подходит рис басмати? Это уникальный сорт, который отличается от других видов своей низкой клейкостью и рассыпчатостью после варки. Из-за этого он идеально подходит для приготовления различных блюд, таких как плов, салаты, каши. Также его можно добавить в зеленые супы или подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

В разных странах мира рис басмати используется по-разному. В Индии его едят с пряностями и курицей, в Средней Азии — с бараниной и телятиной, в Европе и Юго-Восточной Азии — с овощами, мясом, морепродуктами. Длинные и рассыпчатые зерна этого риса придают блюдам необычный вид, поэтому он часто используется в ресторанной кухне и для приготовления праздничных ужинов.

Правила готовки в мультиварке

Как приготовить басмати в мультиварке? Просто отмерьте нужное количество риса, тщательно промойте его, чтобы избавиться от лишнего крахмала, и переложите в чашу мультиварки. Посолите по вкусу, добавьте специи по желанию и влейте холодную воду в пропорции 1:2. Затем закройте крышку, выберите программу для приготовления риса и подождите окончания процесса.

Одно из преимуществ варки риса в мультиварке — это возможность установить таймер и забыть о процессе приготовления. Вы можете заняться другими делами, пока рассыпчатый и ароматный гарнир готовится сам. После сигнала о завершении программы оставьте рис немного подержаться, чтобы он стал еще более вкусным, и подавайте к столу. Такой способ приготовления басмати в мультиварке позволит вам насладиться вкусом этого ароматного риса, не тратя много времени и усилий на его приготовление.

Нюансы готовки на пару

Приготовление на пару — отличный способ сохранить все полезные вещества в продуктах. Для приготовления крупы на пару необходимо использовать специальный контейнер или миску. Промойте крупу и поместите ее в контейнер, добавьте воду в соответствующей пропорции и установите контейнер в пароварку. Таким образом крупа будет приготовлена без образования корочки, что позволит зернам впитать в себя воду и стать нежными. Время приготовления составит примерно 40-45 минут. Не забудьте следить за уровнем воды в пароварке, чтобы крупа не пересохла. Такой способ готовки на пару позволит вам насладиться вкусным и полезным блюдом, сохраняя все его питательные свойства.

Источник